零食职业该怎么立异？

在产品同质化、竞赛剧烈的休闲零食职业里，为了捕获用户芳心，各种新品类层出不穷，那么近日新推出的“植物肉”能接棒“每日坚果”的热度，成为休闲零食的下一个爆款品类呢?

对“每日坚果”这种混合坚果零食，吃货们应该不会陌生。

从2015年，沃隆推出“每日坚果”品类之后，三只松鼠、百草味、洽洽、良品铺子等零食物牌纷繁跟进，使得“每日坚果”成了近年休闲零食里增加幅度最快的品类。

依据前瞻产业研究院数据，到2019年，“每日坚果”的商场规划现已打破100亿，而且估计到2021年，将打破200亿商场规划。而有先发优势的沃隆，在推出第二年，销售额便完成了近6倍的增加。

在“每日坚果”的爆款典范下，前段时刻，休闲零食又迎来了一个新鲜品类：百草味上线国内首款“植物肉”零食。

作为之前大火的“人造肉”的分支，“植物肉”现已不是什么新鲜概念了，但当其落地在休闲零食职业，就成了一个新的品类，就好像“每日坚果”，仅仅把几种坚果混在一同，便是“老坛装新酒”的爆款品类。

仅仅，“植物肉”能接棒“每日坚果”的热度，成为休闲零食的下一个爆款品类吗?

同质化严重的休闲零食，急需打破僵局

在百草味“联姻”百事、良品铺子“云上市”之后，加上休闲零食第一股三只松鼠，休闲零食范畴的“三巨头”现已齐聚在资本商场了。

不仅如此，阿里也现已进入休闲零食商场了，在天猫超市上线了自有休闲食物品牌Bonbater棒倍特。

零食巨头们硝烟不断，乃至连阿里这个渠道都掺和进来，从侧面显示了休闲零食的巨大幻想空间。

的确，依据国际咨询机构沙利文统计，2011至2018年，我国休闲零食职业完成快速扩容，年复合增加率到达12.3%，2018年休闲零食职业商场规划到达10297亿元，同比增加12.0%，而且，估计到2020年，商场规划将打破30000亿元，且在未来3至5年内保持10%以上的增加。

休闲零食“第四餐化”趋势的背面尽管是万亿级的大商场，但一起，也存在着同质化严重的问题，而且商场竞赛异常剧烈。这从“每日坚果”成为爆品就能反映出来。

当“每日坚果”品类在2016年由沃隆大力推广之后，半年内洽洽就快速反应入局，随后，百草味、三只松鼠、良品铺子以及中粮都推出了自己品牌的“每日坚果”。尽管沃隆由于占有先发优势，但“每日坚果”的商场份额，其他品牌仍然占据了一部分。

依据草根调研数据，在2018年“每日坚果”的商场份额占比中，沃隆以约30.8%的比例位居第一，洽洽以约为15.38%的商场份额紧随其后，百草味和良品铺子都占比9.2%……而且，据不完全统计，现在商场上大约有300多家企业都在生产“每日坚果”，乃至包含盒马、便当蜂都有自营品牌的“每日坚果”。

这也意味着，关于零食新品类，尽管首发品牌会有必定优势，但在低门槛、受众广的特点下，并不足以构成高准入的竞赛壁垒。只需一家品牌重新品类里获益，其他商家就会蜂拥而至，来分食这块蛋糕。

立异，就成了整个职业火急的需求。“螳螂财经”乃至能够断言，在三只松鼠、百草味、良品铺子零食三巨头的竞赛中，谁有继续的立异才能，谁就能享受到商场最大的蛋糕。

“植物肉”会是休闲零食的下一个爆款吗？

在品类立异上，继沃隆开创“每日坚果”之后，百草味将“植物肉”首次带入了休闲零食范畴。

其实，在进入休闲零食之前，“植物肉”现已登陆了必胜客、麦当劳、星巴克的菜单，而国内的茶饮独角兽奈雪的茶也推出了未来汉堡、绿星汉堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”产品。

在健康饮食的趋势下，“植物肉”或是未来饮食的一个风口。依据美国商场调查咨询公司MarketsandMarkets猜测，2019年全球植物性人造肉的商场规划约为121亿美元，估计以每年约15.0%的复合增加率增加，到2025年将到达279亿美元。

但相关于参加餐饮菜单，切入休闲零食赛道的“植物肉”，或将能够更好地渗透顾客。一方面，如上文所说，同质化严重的休闲零食需要立异；另一方面，休闲零食的首要受众是90以后的年轻人，他们代表着新生代消吃力。

尽管“植物肉”有着广阔的商场空间，作为休闲零食的品类又能直触摸达更有尝鲜愿望的新生代顾客，但在“螳螂财经”看来，“植物肉”却无法像“每日坚果”一样，成为休闲零食物牌撬动竞赛格式的支点。

首要，相同都是立异品类，“每日坚果”是做加法，而“植物肉”是做代替。

相较于独自散装的坚果，“每日坚果”尽管仅仅简略做了一步：将多种坚果混合在一同，包装成小袋单次重量，重新命名为“每日坚果”。这种从传统的单一大罐装到混合小包装的做法，让顾客者无需单次花大价钱购买几大罐，就能满足一次吃多种的需求。

但就百草味推出的“植物肉”零食而言，本质上是肉类的代替品，现在上市的两款产品均采用了植物蛋白原料，满足了尝新“素肉”需求人群“口感接近实在肉”“无胆固醇”“无动物脂肪”等需求，主打的是顾客的健康诉求。

其实，“每日坚果”的价格并不比大罐装的坚果价格要优惠，就如中粮，罐装960g售价119元，而“每日坚果”750g却要118元。仅仅“每日坚果”的混合加法处理了顾客的便捷问题，从而对价格不再敏感，而作为肉食代替品的“植物肉”，会被一向拿来与真肉价格作比较。

其次，上有真肉食物，下有豆制品，“植物肉”零食夹在中心位置尴尬。

“植物肉”尽管有个肉字，而且想要代替肉类，但本质仍然是豆制品。尽管从营养价值上，“植物肉”或许能提供与肉类同等或更健康的蛋白质，但口感上，短少满足饱和脂肪的“植物肉”或许无法满足长时间以猪肉为主食的国人的需求。

据了解，现阶段百草味推出人造肉产品首要是给顾客尝新，百草味方面表明未来假如国内顾客对这类产品的偏向性强的话，会提升人造肉产品的开发力度。但就整体消费来看，国内选择真肉产品的顾客仍是占绝大多数。

而且，在休闲零食赛道，相同是豆制品的辣条，一向是年轻顾客的心头爱，而且撑起了卫龙近50亿的商场规划。

也便是说，“植物肉”要在商场成为“当红炸子鸡”，首要得从口感上到达真肉的规范，而价格又要低于真肉，而且，从味道上又要超越“能降服国际的辣条”。

这对“植物肉”来说，或许太难了。

最终，现在的“植物肉”还缺少职业规范。

“植物肉”尽管现已站上了健康饮食的新风口，但我国的“植物肉”商场还处于起步阶段，不排除部分缺少产品规范认识的“植物肉”厂家将一些品控弱、口感差的“植物肉”产品进入商场。

中商产业研究院的报告也显示，现在“植物肉”在国内仅是一个素食概念，还没有上升到技能层面，尚没有一家真实意义上的“植物肉”企业。即便只玩素食概念，也存在必定的造假问题。

没有相关职业规范，无参照物和管理机制，造假现象就难免会呈现。

而且，就现在的现状来说，“植物肉”的消费规划还不足以支撑其量产，更遑论成为休闲零食物牌撬动竞赛格式的支点？倒是顾客关于“植物肉”的好奇心，能够为休闲零食物牌带来必定的评论度。

从这几方面的情况来看，“植物肉”会在商场里走向老练，被越来越多的顾客承受，但在休闲零食赛道，却不太或许成为让休闲零食物牌增收增利的主力军。

掘金万亿“大商场”，或许只需几个“小动作”

假如“植物肉”不能成为休闲零食的爆款品类，那么，处理休闲零食职业的同质化问题，各品牌们还能有哪些妙招？

此前，“云上市”的良品铺子，就一向在坚持高端化路线，选更好的产品卖更高的价格。这样的做法，的确能招引一批拥趸，但拼多多的成功也相同告诉了咱们，真实的消费商场在“五环外”。

处理休闲零食的同质化，不能光想着高端化，究竟，食物自身并没有什么高端和等级低之分。

回到“每日坚果”的成功，咱们仍然能够看到，处理一些消费小问题，就能带来职业大变化。

而眼下的休闲零食赛道，在“螳螂财经”看来，还有几个小问题值得注意。

一个是，零食门店散装称斤的价格不透明问题。

此前，“螳螂财经”的一位读者朋友在读者群里聊到过一个问题，某次在商场购完之后，抽奖得到两张良品铺子的二十元代金券，她小心谨慎的拿了几个小饼干，几个小包装牛肉，本以为完全能控制在四十元以内，称重下来却发现总价要七十多。

“假如我的预算只要四十块，面对这样的称重计价，我就需要自己按照买一小袋的克重去算总价，太麻烦了。”

其实，在“螳螂财经”看来，处理这个问题，也只需做一点小小的改动：设立价格专区。如百草味在杭州湖滨银泰的门店，400个SKU，其中200个SKU统必定价为10元，构成一个“10元专区”，与商场上的散称模式构成差异化，以一种更简略透明的售卖方式，协助顾客降低计算价格带来的成本与负担。

另一个是，特定品类吃得麻烦、寄存困难的问题。

在剥壳类的坚果之外，部分坚果如碧根果、核桃、夏威夷果等都存在必定的剥壳难的问题，乃至“机敏”的网友们还发明出用门夹核桃这种“骚操作”。尽管现在剥坚果的工具很多，但仍然难以完全处理坚果“剥壳难”的问题。

其实，不管是碧根果、核桃仍是夏威夷果，商家只需开口再大一点，或许就能在必定程度上处理顾客吃得麻烦的问题。此前，百草味推出的300度“大开口”夏威夷果，就广受好评。

在坚果之外，果脯、膨化食物这种品类的问题是寄存困难，究竟不管是翻开一袋芒果干仍是薯片，不能一次性吃完时，顾客得自己想办法将剩下的食物夹起来，防止受潮影响口感。但并不是每个人家里在需要食物夹的时，都恰好就有，若食物厂商能配备，抑或直接改良为可寄存包装，或将更能抓获顾客的心。

究竟，做好用户体会，在任何职业都会是增加顾客黏性的加分项。

总而言之，在产品同质化、竞赛剧烈的休闲零食职业里，任何范畴的有效立异，都将带来竞赛格式的改动。假如“植物肉”无法成为品类立异的主力军，那么还能够从别的品类，别的切入点来着手。

巨头已就位，渠道已下场，休闲零食的赛道，是该变天了！